Знание наличие сырья, его ассортимент, составление заявок на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку. Контроль сроков поступления и реализации, ассортимента, количества и качества поступивших со склада продовольственных товаров. Контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графика работы сотрудников. Ведение табеля учета рабочего времени.